苏州南园包子被查 自己动手做包子更健康

TTG21点

2018-10-16

  日常生活中,喜欢自己制作包子的人可不少,但是对于一些新手来讲,也常常遇到一些技术性的问题,比如:不是硬了,就是塌了,做出的成品时好时坏,却又不知道是哪里出了错。

接下来,我们来举一些常常出现的问题个例:  1、面发不起来,做出来的包子很硬  出现这种情况通常是发酵的时间不够长,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。 完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。   2、包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子  这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。   3、蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷  这是因为你没有把握好时间,当包子蒸够时间以后,一定不要立马就熄火,切记立马将锅盖打开。

正确的做法是,包子蒸够时间后熄火,随后记得不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。   4、蔬菜馅料会发黄  用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。   5、肉馅太干,发柴  外面卖的灌汤包很受大家喜欢,可有时候自己做的馅料却是干干的、柴柴的,根本就吃不出肉馅的美味来,这是因为你没有选用半肥半瘦的猪肉造成的,有的朋友不喜欢吃肥肉,所以她们用瘦肉来作馅,可是就算是用全瘦身作馅,也应该多放点植物油,并用湿淀粉拌肉馅,这样做出来的肉馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。

(实习编译:李堃审校:廖露)(责任编辑:廖露)。